Boekweitsalade met groene groenten

 

Ingrediënten (voor 4 personen):
150 gram boekweit
6 dl water
1 grote avocado, in stukjes
150 gram peultjes of sugarsnaps, door de helft gebroken
1 courgette in plakjes
200 gram harde geitenkaas in stukjes
1 lepel citroensap en geraspte schil van de citroen
versgemalen peper en zout naar smaak

Bereiding

 

1             Breng de boekweit met water en een snufje zout aan de kook.

2             Kook 5 minuten en zet het geheel 25 minuten in de Ecostoof.

3             Blancheer de peultjes enkele minuten.

4             Bak de courgette even aan.

5             Meng alle ingrediënten samen zodra de boekweit gereed is.

6             Breng op smaak met versgemalen peper en zout en olijfolie.