Een veganistisch recept van Agnes van het Natuurlijk Huus
Voor 2 personen

Ingrediënten:
400 g pompoen; 2 uien in ringen; 2 teentjes knoflook gesneden; scheutje olie; 4 eetlepels tomatenpuree of 1 dl tomatensaus; 3 blaadjes salie; 2 laurierblaadjes; 1 tl grove mosterd; peper en zout; 1 el verse dilletopjes; blikje kokosmelk.

Bereidingswijze:

Pompoenstukjes fruiten met uien en knoflook in olie.
Kruiden toevoegen en een blikje kokosmelk. Aan de kook brengen. Daarna overdoen in de Ecostoof. Na een uur is het gerecht klaar.

Serveer met rijst en een salade.

Het marineren kan ook met andere kruiden, bijvoorbeeld een kerry. En ook met de groenten kun je variëren bijv.  pastinaak, selderij, prei, aardappel, zoete aardappel